Estudian el uso de semillas y pieles de tomate cherry para desarrollar nuevos alimentos
Cooperativas Agroalimentarias participa en el grupo operativo "CHERRY4FOOD", que plantea aprovechar los residuos de la elaboración de gazpachos y salmorejos
Cooperativas Agroalimentarias de Granada participa en el proyecto “CHERRY4FOOD”, cuyo objetivo es la transformación y valorización del subproducto generado durante la elaboración de salmorejos y gazpachos (constituido principalmente por semillas y pieles de tomate cherry) como nuevos ingredientes funcionales en polvo destinados a la elaboración de piensos para rumiantes y alimentos innovadores.
“CHERRY4FOOD” propone una sistema de bioeconomía basado en el aprovechamiento de un subproducto de la industria del procesado del tomate en alimentos de quinta gama (los que ya han sido elaborados y envasados) introduciéndolo de nuevo en la cadena agroalimentaria como ingrediente de alto valor añadido para poder desarrollar nuevos piensos para rumiantes o alimentos funcionales innovadores, consiguiendo mejorar la sostenibilidad y rentabilidad del sector.
En cuanto al carácter innovador del proyecto, queda reflejado principalmente por suponer una mejora de los procesos tradicionales, y una mejora del valor añadido de los productos (conversión del subproducto de la elaboración del salmorejos y gazpachos en ingredientes alimentarios funcionales de alto valor añadido), que tiene como resultado un producto mejorado.
Además de Cooperativas Agroalimentarias de Granada, participan en el grupo operativo que desarrolla el proyecto CIDAF (Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional) como coordinador técnico de proyecto, el Grupo La Caña, Aurora, Cosegur y la Estación Experimental del Zaidín (CSIC).
El desarrollo de este grupo operativo está dentro del marco del Programa de Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía 2014-2020, financiado por la Junta de Andalucía y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, según la Orden de 7 de julio de 2020.
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