El Congreso Mundial del Jamón analizará en Granada la crisis y transformación del sector porcino
Expertos abordarán el impacto de la Peste Porcina Africana, la presión del mercado y los cambios en el consumo en un foro clave del 28 al 30 de abril
El sector porcino mundial afronta una etapa decisiva marcada por la incertidumbre, la presión sanitaria y una profunda transformación del sistema alimentario global. Este escenario será uno de los ejes centrales del XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará del 28 al 30 de abril en el Parque de las Ciencias de Granada.
Uno de los momentos destacados del encuentro será la intervención del profesor Carlos Buxadé, catedrático y profesor emérito de la Universidad Complutense de Madrid, quien ofrecerá la ponencia “El mercado mundial de la carne de porcino”. En ella, analizará las tendencias globales de un sector clave para la economía y la seguridad alimentaria, que representa cerca del 40% del valor agropecuario mundial y sustenta a unos 1.000 millones de personas.
El experto pondrá el foco en una paradoja creciente: mientras la demanda de carne podría aumentar en torno a un 50% entre 2025 y 2050, la producción muestra signos de desaceleración debido a factores como la inflación, la presión sanitaria y la complejidad del contexto global. De hecho, 2026 podría marcar la primera caída en seis años de la producción de proteínas animales terrestres.
Uno de los principales riesgos estructurales es la expansión de la Peste Porcina Africana (PPA), cuya incidencia no solo afecta a la sanidad animal, sino también al comercio, la producción y la planificación estratégica del sector. Este desafío será abordado en un debate específico titulado “Los retos de la PPA”, con la participación de Julio Tapiador, presidente de Interham, y David Calderone, director de Assica.
El congreso también analizará el impacto de factores como las tensiones geopolíticas, los cambios en las políticas comerciales y la creciente exigencia medioambiental, especialmente relevante para países como España, una de las principales potencias exportadoras del mundo. A ello se suma la evolución del consumidor, cada vez más influido por el precio, las nuevas tendencias alimentarias y la preocupación por el bienestar animal.
El cambio climático y el impacto ambiental de la ganadería, responsable de alrededor del 12% de las emisiones de gases de efecto invernadero, completan un escenario complejo que obliga al sector a innovar e incorporar nuevas herramientas como la digitalización o la inteligencia artificial.
Organizado por Interham, con el respaldo de ANICE y FECIC, el congreso contará con la participación de empresas, instituciones y expertos internacionales, consolidándose como un foro estratégico para anticipar el futuro del sector porcino.
Las inscripciones ya están abiertas en distintas modalidades, y el evento incluirá también un programa social con actividades culturales y turísticas en Granada, combinando el análisis profesional con la proyección internacional del sector.
Cuerva reúne a un centenar de expertos de siete países en un foro clave marcado por la digitalización, la transición energética y la incertidumbre global
