Inaugurado un taller sobre cortes, cocinados y presentación de Cordero IGP Segureño
Se trabaja así sobre la importancia de ofrecer con la mayor calidad un producto de km0
El alcalde de Guadix, Jesús Lorente, junto al presidente del Grupo de Desarrollo Rural de Guadix, Francisco Pleguezuelos, inauguró este pasado martes por la tarde un taller sobre cortes, cocinados y presentación de Cordero IGP Segureño celebrado en el Restaurante Vinoteca El Refugio. Dirigido a profesionales de la restauración, el taller forma parte del Proyecto de Cooperación LEADER “Dinamización de la IGP Cordero Segureño” de los GDR de Guadix, Altiplano de Granada, Los Vélez y Sierra de Cazorla, que ofreció una nueva oportunidad formativa a profesionales de restaurantes de la comarca que tuvieron la ocasión de seguir aprendiendo claves para cocinar este producto de la mejor forma. Se trabaja así sobre la importancia de ofrecer con la mayor calidad un producto de km0 cuyo consumo favorece indirectamente un desarrollo rural con incidencia positiva en lo ambiental, social y cultural para el territorio.
El taller fue impartido por el murciano Cayetano Gómez Martínez, chef del restaurante Veneficus del Hotel Amaltea de Lorca y también docente en muchos cursos de cocina dirigidos a profesionales. Es campeón del mundo del concurso internacional de la copa de Jerez, así como ponente en muchos congresos gastronómicos. La base de su cocina es utilizar el producto local reproduciendo desde la vanguardia los sabores de siempre. Señala la importancia de contar con una IGP y destaca del cordero segureño, al que sitúa entre las carnes de alta gama, “su atractivo color rosado, la equilibrada infiltración de grasas y su sabor inigualable”.
El alcalde de Guadix, Jesús Lorente, destacó la importancia de que el sector de restauración de nuestra ciudad ofrezca un servicio de calidad, para que la comarca de Guadix pueda ofrecer una oferta turística global donde el visitante encuentre importantes atractivos no solo patrimoniales o naturales, sino también gastronómicos.
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