Lola Marín y Chechu González triunfan en el 'Granada Music Hub'
Los chefs de los restaurantes Damasqueros y María de la O ofrecieron al público la degustación de unos platos muy 'granainos'
El evento de presentación de 'Granada Music Hub' aunó música y gastronomía, esta última de la mano de Sabor Granada.
La marca de la Diputación de Granada ofreció a los asistentes a la cita celebrada en la sala MEEU de Madrid en paralelo a FITUR una degustación de profuctos granadinos.
Lola Marín, chef del restaurante Damasqueros, comentó que la degustación “ha ido bien, el servicio ha sido muy rápido y ajetreado, pero la gente ha salido muy contenta y nosotros también”.
Chechu González, chef del restaurante María de la O, que había preparado puchero de hinojos a la granaína, indicó que “la base de nuestra cocina son los fondos, las salsas. Esta es una receta muy típica de nuestra zona, lleva una base de cerdo, de arroz, hinojos… Es un plato caliente que creíamls que iba a gustar a la gente en un día que hacía fresco”.
Por su parte, los cocineros de Damasqueros prepararon cordero segureño y ajillo. “Es un plato que a mí me gusta mucho. Lo utilizo mucho porque cocino los cuellos de cordero, que me encantan, y el ajillo es también una salsa muy típica granadina. Consiste en pimiento choricero, vinagre, vino, y un poco de guindilla. Nosotros, para que no sea un plato tan clásico, le hemos puesto una cremita un poco dulce de habas y una nube de limón, que le da el frescor”, apuntó Lola Marín.
Chechu González resaltó también el enorme “privilegio” de la gastronomía granadina. “Tenemos todo lo que un cocinero necesita para hacer buenas recetas. Tenemos mar y montaña, lo tenemos todo”, dijo.
En cuanto a lo que supone FITUR, Chechu destacó que “aporta un altavoz para que se vea todo lo que tenemos en Granada, ayuda mucho a los cocineros y a los profesionales de la hostelería”, a lo que Lola añadió que “hay un montón de productos. Pone en valor estos productos y los acercan al gran público, que no los conocen tanto”.
Por lo que respecta a la gastronomía en Granada, Chechu explicó que “notamos un cambio en los últimos años, tanto en los profesionales, que somos ambiciosos, como en los clientes, que están aprendiendo que hay muchas cosas buenas en Granada”.
Lola resaltó también que “la gastronomía es ya un turismo. Un tipo de turismo cada vez con más importancia. La gente va a comer a los sitios y va a viajar con los restaurantes decididos. Hoy en día es un reclamo turístico, es la cultura del lugar al que vas”.
Al ser preguntado por la oferta de su restaurante, Chechu González respondió que “nuestra base son los fondos, los caldos, las salsas. Cuando creamos un plato empezamos por la salsa y a partir de ahí empezamos a pensar en los elementos que pueden acompañar esa salsa, por lo que tiene mucha importancia. Granada siempre está muy presente, intentamos recuperar recetas antiguas y darles un toque más actual".
Por su parte, Lola Marin señaló que “tenemos un menú degustación que cambiamos unas cuatro veces al año. Este es un reflejo de Lola, de su equipo, de su casa, de su cocina, de su pasión y de su amor. Hago cocina andaluza porque es la que me corre por las venas. Es una cocina muy especial, de pasión, de sentimiento y de amor”.
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