Los productores de Jamón de Trevélez critican el impulso del Gobierno a la IGP “Jamón Serrano” tras el fallo judicial
El sector denuncia que la nueva denominación podría devaluar las figuras de calidad y confundir al consumidor al incluir productos sin vínculo con la sierra
Los jamoneros de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Jamón de Trevélez’, ubicada en la Alpujarra granadina, han expresado su rechazo a la decisión del Ministerio de Agricultura de continuar con el registro de la IGP “Jamón Serrano”, pese a las recientes resoluciones judiciales. Consideran que esta postura favorece a la gran industria productora y perjudica a los elaboradores tradicionales.
El Consejo Regulador de la IGP Jamón de Trevélez, junto a otras entidades, lleva una década oponiéndose a este registro y, desde hace dos años, ha trasladado su reclamación a los tribunales. A principios de enero, el Tribunal Superior de Justicia de Madrid estimó parcialmente su recurso y anuló dos resoluciones clave del procedimiento por “defectos de tramitación esenciales”.
La sentencia obliga a retrotraer el expediente a una fase anterior, exigiendo, entre otros aspectos, un informe de la Oficina Española de Patentes sobre las marcas registradas vinculadas al término “jamón serrano”, con el objetivo de evitar posibles indefensiones.
Pese a ello, el sector critica que el Ministerio mantenga su intención de avanzar en la creación de la nueva IGP y en la anulación de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano. Los productores subrayan que existen numerosas marcas registradas con esta denominación tanto en España como en la Unión Europea.
Los jamoneros defienden que el término “serrano” hace referencia histórica a los productos elaborados en zonas de sierra, donde las condiciones climáticas permiten una curación natural que ha cimentado su reputación durante siglos. En cambio, alertan de que la nueva IGP pretende “apropiarse” del término para identificar jamones que no necesariamente se producen ni se curan en ese entorno.
Según denuncian, el registro permitiría que cualquier jamón curado en España —independientemente de la raza del cerdo o del método de curación, natural o artificial— y con un mínimo de nueve meses de curación pudiera llevar el sello de IGP.
Esta situación, advierten, podría devaluar la imagen y credibilidad de las figuras de calidad diferenciada como las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas protegidas, cuya esencia radica en su vínculo con un territorio concreto.
Actualmente, 203 empresas están certificadas para la elaboración de la ETG Jamón Serrano, con una producción de 21 millones de piezas. Ante este escenario, los productores de Trevélez cuestionan qué garantías reales tendrá el consumidor si todos los jamones pasan a estar amparados por una misma figura de calidad europea.
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También destacan los registros anotados en Bérchules, con una mínima de -8 grados y una máxima de 4, así como en Capileira, donde los termómetros han oscilado entre los -7 y los 6 grados a lo largo del día
