Cocinando ENCLAVE reúne al sector gastronómico de Granada como antesala del congreso de 2027
La jornada se celebrará el lunes en el Teatro CajaGranada e incluirá debates, una ponencia del chef Periko Ortega y la experiencia inmersiva "Granada en 7 Sentidos", dirigida por José Manuel Zapata
La Diputación de Granada celebrará el próximo lunes 21 de septiembre "Cocinando ENCLAVE 2026", una jornada que reunirá a profesionales del sector agroalimentario y gastronómico de la provincia y que servirá como antesala de la próxima edición del Congreso Gastronómico Internacional ENCLAVE, prevista para 2027.
La iniciativa da continuidad al impulso generado por la primera edición de ENCLAVE, celebrada en Granada en noviembre de 2025, que reunió en la provincia a más de 50 estrellas Michelin y a profesionales de referencia de la gastronomía nacional e internacional. Dado el carácter bienal del congreso, la jornada de este año pretende mantener activa la comunidad creada alrededor del evento y favorecer el intercambio de experiencias entre cocineros, productores, empresas y otros agentes del sector.
El diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo, Antonio Díaz, ha explicado que se trata de "una programación diseñada para poner a conversar a quienes cocinan, producen y emprenden, convirtiendo el origen en el mayor valor diferencial de Granada". "De su mano mantenemos viva la presencia de la mejor cocina y arrancamos la preparación del congreso de 2027", ha añadido.
Gastronomía, territorio y nuevos retos
El Teatro CajaGranada será el escenario de una programación que incluirá "Conversaciones inesperadas EN_CLAVE", una mesa redonda en la que se analizarán diferentes perspectivas relacionadas con el territorio, el producto y los nuevos desafíos a los que se enfrenta el sector.
La jornada contará igualmente con un foro dedicado a la hostelería y una ponencia a cargo de Periko Ortega, chef del restaurante ReComiendo, que compartirá su experiencia y su visión sobre la gastronomía y los procesos de transformación que afronta el sector.
"Granada en 7 Sentidos", un recorrido gastronómico por la provincia
Uno de los principales atractivos llegará a partir de las 14:00 horas con "Granada en 7 Sentidos", una experiencia inmersiva que combinará gastronomía, música, audiovisuales y actuaciones en directo para mostrar la diversidad agroalimentaria granadina.
La propuesta estará dirigida y conducida por el tenor y creador escénico granadino José Manuel Zapata, que guiará a los participantes a través de un recorrido sensorial por los diferentes territorios y realidades gastronómicas de la provincia.
El hilo conductor serán siete grandes espacios: Granada y la Vega, Poniente Granadino, Costa Tropical, Sierra Nevada, Alpujarra y Valle de Lecrín, Montes Orientales y Geoparque de Granada. Cada territorio estará relacionado con su paisaje, cultura, productos y particular manera de entender la cocina.
A través de diferentes pases gastronómicos acompañados por música, imágenes y actuaciones, la iniciativa pretende mostrar que el patrimonio gastronómico granadino no se limita al sabor, sino que está ligado también al paisaje, la cultura y las experiencias que rodean a cada producto.
Para preservar el carácter inmersivo de "Granada en 7 Sentidos", una vez iniciada la actividad las puertas del teatro permanecerán cerradas y no estará permitida la entrada o salida de participantes hasta su finalización.
Con "Cocinando ENCLAVE 2026", la Diputación pretende mantener el vínculo creado entre los profesionales, productores y empresas que forman parte del ecosistema gastronómico provincial y comenzar a preparar la segunda edición del Congreso Gastronómico Internacional ENCLAVE, que regresará a Granada en 2027.
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