Granada acogerá la II Jornada Nacional de Nutrición y Gastronomia
Participarán cocineros con Estrellas Michelín y Soles Repsol de Andalucía Oriental
Una treintena de prestigiosos chefs y especialistas en Alimentación y Nutrición compartirán ponencias científicas con el fin de desarrollar el patrimonio cultural de la gastronomía de Andalucía Oriental y su relación con la Nutrición. Éste es el objetivo de la II Jornada Nacional de Nutrición y Gastronomía, que se celebrará los días 14 y 15 de junio en el Parque de las Ciencias de Granada.
Bajo el título "Una visión nutricional en el siglo XXI. Gastronomía tradicional en Andalucía Oriental": Una veintena de instituciones y empresas colaboradoras, además de una quincena de restauradores, participarán en esta iniciativa coordinada por Emilio Martínez de Victoria y Ángel Gil, y organizada por la FINUT y la Universidad de Granada.
"Queremos que la mejor gastronomía de Andalucía Oriental y la Nutrición se entronquen", señala Ángel Gil, catedrático de la Universidad de Granada y presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT), quien estuvo acompañado por Ana Muñoz, diputada de Empleo y Sostenibilidad; Víctor López Palomo, patrono de la Fundación Caja Granada, y Emilio Martínez de la Victoria, de FINUT.
Para ello, han seleccionado a cocineros referentes de Granada, Almería, Málaga y Jaén, algunos con Estrellas Michelín y Soles Repsol, entre los que se encuentran Javier Feixas (San Nicolás La Borraja), Lola Marín (Damasqueros), Charo Carmona (Arte de Cozina), Montse de la Torre y José Antonio Cristofani (Cantina de la Estación), Juan Sánchez (Restaurante Alejandro), Cati Schiff (Catering Cati Schiff), Purificación Morillo (Obrador pastelería Daza), Rafael Arroyo (El Claustro), José Caracuel (Casa Piolas) y Antonio Martín (La Platea). También colaboran los restaurantes Arriaga, Las Tinajas y Ruta del Veleta.
La gran diversidad y calidad de productos que existe en la región ha permitido programar nueve sesiones donde se analizarán, por ejemplo, las variedades del aceite oliva virgen extra, nuestro embajador gastronómico internacional por excelencia.
La riqueza del pescado del Mar de Alborán o la proyección que debe darse al pan y los cereales dentro de la cocina regional también serán protagonistas de la jornada.
Además, por supuesto, de la creciente presencia que los frutos subtropicales propios de las costas granadinas y malagueñas tienen en la gastronomía debido a sus importante propiedades nutricionales. Los nuevos enfoques saludables que pueden surgir en torno a las hortalizas que con tanto éxito se cultivan en toda Andalucía Oriental, y que la convierten en la huerta de Europa, será otro de los temas a tratar.
Gracias a la enorme diversidad de frutas se propondrán nuevas fórmulas de creatividad que permitan una mayor utilización de estos productos tan saludables en nuevas y actualizadas recetas.
Los participantes también abordarán el presente y futuro de las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Las cuatro provincias son productoras importantes de vino de calidad que deben desarrollarse.
Los lácteos mediterráneos, como los quesos artesanos y las leches fermentadas, cuentan con un gran valor nutricional, por lo que cada vez están más presentes en la cocina especializada de nuestra región, al igual que las carnes frescas.
Por último, y a modo de corolario, se analizará cómo armonizar las metodologías de estudio nutricionales más avanzadas para conocer y caracterizar la rica tradición gastronómica de Andalucía Oriental, con el fin de situar este patrimonio culinario en la vanguardia del sector y evitar su pérdida. Esto repercutirá de forma positiva en la sostenibilidad del sistema alimentario, defensa de la biodiversidad y el desarrollo local agrario.
También se dedicara una sesión final a establecer un dialogo entre Nutrición y Gastronomía en el que participará en Presidente de la Academia de Medicina del País Vasco y la Responsable de la Guía REPSOL en España.
La conferencia de clausura correrá a cargo de Fernando Rueda, historiador y presidente de Gastroarte, quien disertará sobre el gazpacho, el gran desconocido.
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