La UGR reúne en Motril a investigadores y chefs para poner en valor el patrimonio gastronómico de la Costa Tropical
La jornada, que se celebrará el 28 de octubre en la Cámara de Comercio de Motril, abordará las propiedades saludables de los productos locales, la tradición culinaria andalusí y los retos de sostenibilidad de la hostelería
La Universidad de Granada (UGR) reunirá este miércoles 28 de octubre en la Cámara de Comercio de Motril a investigadores, chefs y profesionales de la hostelería para analizar el potencial gastronómico de los alimentos de la Costa Tropical granadina. El encuentro, titulado Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina, se desarrollará de 9:00 a 18:00 horas y combinará investigación científica, tradición culinaria e innovación gastronómica.
La actividad está organizada por el máster en Avances en Ciencias Gastronómicas de la UGR, en colaboración con la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical.
El programa pretende profundizar en las posibilidades culinarias y saludables de algunos de los productos más representativos de la comarca, así como en su relación con una tradición gastronómica vinculada a la historia y la identidad del territorio.
Tradición andalusí e investigación gastronómica
La jornada comenzará con la sesión Diálogos sobre Gastronomía: todos los actores, en la que participarán Jesús Rodríguez Huertas, catedrático de Fisiología y coordinador del máster en Avances en Ciencias Gastronómicas de la UGR, y el periodista y crítico gastronómico Jesús Lens.
A continuación, Fernando Rueda García, creador y presidente de Gastroarte, y Charo Carmona, chef y propietaria de Arte de Cozina, analizarán la influencia de la tradición andalusí en la gastronomía contemporánea y su huella en buena parte del recetario mediterráneo.
La conexión entre ciencia y cocina tendrá también un espacio destacado. Cristina Samaniego, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UGR, y Lola Marín, chef y propietaria de Damasqueros, abordarán las características sensoriales de los alimentos de la Costa Tropical.
Por su parte, Celia Rodríguez, profesora de la Universidad de Granada, y María José Ruiz Rubiño, copropietaria y jefa de sala de Cantina de Diego, debatirán sobre los desafíos de la restauración en materia de sostenibilidad.
La programación de la mañana finalizará con una mesa dedicada a la hostelería circular, en la que intervendrán Silvia Álvarez, gerente y copropietaria de Las Tinajas; María de los Ángeles Olmedo, chef y propietaria de Mariquilla; e Iván Mateo, chef y propietario de Espacio IME.
Los productos del mar y la alimentación saludable
Durante la tarde, los productos del mar centrarán una conversación sobre dieta mediterránea y gastronomía. En ella participarán Emilio Martínez de Victoria Muñoz, catedrático emérito de la Universidad de Granada; Inmaculada Carrasco, gerente de OPP85 Puerto de Motril; Francisco Martín Macías, de Bar FM; y Álvaro García, chef de El Zarcillo.
Otro de los encuentros pondrá el foco en los compuestos bioactivos con efectos saludables presentes en el recetario tradicional de la Costa Tropical. Para abordar esta cuestión, dialogarán Antonio Segura Carretero, director de la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical y catedrático de Química Analítica de la UGR, y el chef Chechu González.
La jornada concluirá con una sesión dedicada a los productos hortofrutícolas y subtropicales del territorio, en la que participarán Jesús Rodríguez Huertas, Lola Marín y Cleo Penélope Salisbury, chef de Venta de Nigüelas.
Con este programa, la Universidad de Granada propone un espacio de intercambio entre el ámbito científico y el profesional para explorar el valor gastronómico, nutricional y cultural de los productos de la Costa Tropical, así como las oportunidades que ofrecen para una cocina vinculada al territorio y a la sostenibilidad.
