El proyecto PROSOST logra transformar subproductos agroindustriales en proteínas vegetales de alto valor
La iniciativa del CIDAF demuestra la viabilidad industrial y comercial de nuevos ingredientes sostenibles a partir de residuos del sector agroalimentario andaluz
El proyecto PROSOST, impulsado por el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), ha concluido con éxito tras alcanzar importantes avances en la valorización de subproductos agroindustriales andaluces para la obtención de proteínas vegetales de alta calidad.
La investigación partió del análisis de 14 materias primas de origen agroindustrial, seleccionando finalmente aquellas con mayor potencial para la extracción proteica. El desarrollo del proyecto se centró en cuatro subproductos clave: hoja de olivo, torta de almendra desgrasada, destríos de altramuz de mesa y subproductos procedentes de la elaboración industrial de gazpacho. Tras la fase inicial en laboratorio, el equipo logró escalar el proceso a nivel industrial en la planta piloto del CIDAF, priorizando tres materias primas por su rendimiento: hoja de olivo, almendra y altramuz.
Como resultado, se han obtenido tres concentrados proteicos con destacadas propiedades nutricionales: el de almendra, con un 74 % de proteína; el de altramuz, con un 71 %; y el de hoja de olivo, con un 32 %. Estos ingredientes, además de su alto valor nutricional, proceden de subproductos que tradicionalmente eran desechados, lo que supone un avance significativo en sostenibilidad.
Los resultados del proyecto se han presentado en una jornada técnica celebrada en la sede del CIDAF bajo el título “Valorización de subproductos: nuevas fuentes de proteínas y péptidos bioactivos”. El encuentro, inaugurado por el director del centro, Vito Verardo, ha reunido a profesionales, empresas y expertos del sector agroalimentario e investigador. Durante la sesión, el responsable del proyecto, Rafael López Villalba, expuso el proceso desarrollado y las aplicaciones prácticas de los concentrados obtenidos.
El programa incluyó también la participación de especialistas en proteínas alternativas e innovación alimentaria, que abordaron el contexto del mercado, las oportunidades económicas y los retos del sector. Además, se celebró una mesa redonda sobre las perspectivas de estos nuevos ingredientes y se ofreció una degustación de productos desarrollados en el marco del proyecto, como bebidas vegetales, salsas tipo mayonesa o alioli vegano, quesos untables, cremas de cacao y productos de panadería.
El proyecto ha demostrado la viabilidad comercial de estos concentrados, que en muchos casos superan el perfil nutricional de alternativas existentes y responden a la creciente demanda de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal.
PROSOST evidencia así el potencial de la economía circular aplicada al sector agroalimentario, al convertir residuos en productos de alto valor añadido, reduciendo el desperdicio y generando nuevas oportunidades económicas para el territorio andaluz.
La iniciativa ha sido financiada por la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación, y cofinanciada en un 80 % por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), en el marco del Programa Operativo FEDER Andalucía 2014-2020.
El nuevo decreto permitirá incluir municipios excluidos, aunque el sector agrario reclama mayor rapidez ante pérdidas de hasta 117 millones
El sector da un voto de confianza al Ministerio, que estudiará incluir a las comarcas excluidas en el decreto del viernes
