El sector del jamón alerta de un punto crítico por el aumento de costes
Expertos reunidos en el XIII Congreso Mundial del Jamón en Granada advierten de la necesidad urgente de innovar para mantener la competitividad
El sector del jamón atraviesa un momento decisivo marcado por el aumento de los costes de producción, la presión en materia de sostenibilidad y un consumidor cada vez más exigente. Así se ha puesto de manifiesto durante una mesa redonda celebrada en el marco del XIII Congreso Mundial del Jamón, que se desarrolla en Granada.
En el encuentro participaron especialistas como María Muñoz, Raquel Reina y Alberto Pascual, bajo la moderación de Jacint Arnau. Todos coincidieron en que la cadena ganadero-jamonera se encuentra sometida a una fuerte presión que obliga a acelerar su transformación.
El encarecimiento de la alimentación animal, la energía y la logística está reduciendo los márgenes y generando un equilibrio cada vez más frágil, especialmente en el ámbito ganadero. En este contexto, la innovación se ha convertido en una necesidad inmediata, con la digitalización, la incorporación de tecnología y el uso de datos como herramientas clave para mejorar la eficiencia y la calidad del producto.
A estas dificultades se suman las crecientes exigencias medioambientales.
El sector trabaja ya en modelos más sostenibles, con un mayor control de emisiones, un uso más eficiente de los recursos y mejoras en bienestar animal, en un entorno regulatorio y social cada vez más exigente.
El cambio en los hábitos de consumo añade presión adicional, con una demanda creciente de trazabilidad, transparencia y garantías de calidad que obliga a redefinir estrategias comerciales y productivas.
Otro de los retos señalados por los expertos es la necesidad de mejorar la coordinación entre los distintos eslabones de la cadena, ya que la falta de integración limita la capacidad de respuesta ante un mercado global cada vez más dinámico.
El peso del sector es clave dentro de la economía española: el porcino representa cerca del 40% de la producción ganadera, lo que subraya su carácter estratégico.
La jornada fue clausurada por el ministro de Agricultura, Luis Planas, quien destacó la importancia del sector del jamón para la economía y el medio rural, y subrayó la necesidad de avanzar en innovación, sostenibilidad y colaboración para afrontar la creciente competencia internacional.
El congreso está organizado por Interham, entidad impulsada por ANICE y FECIC, y reúne a los principales actores del sector cárnico.
El encuentro deja un mensaje claro: el jamón sigue siendo un referente internacional, pero su liderazgo dependerá de su capacidad para adaptarse a un escenario cada vez más exigente y competitivo.
El sector denuncia que la nueva denominación podría devaluar las figuras de calidad y confundir al consumidor al incluir productos sin vínculo con la sierra
