José Manuel Juárez conquista la X Gala Espárrago Chef de Huétor Tájar
El cocinero granadino se impuso a Carolina Tarazaga y Jorge Aguilera en una edición que celebró diez años poniendo en valor el espárrago verde y la gastronomía del Poniente Granadino
José Manuel Juárez se ha proclamado ganador de la X Gala Espárrago Chef de Huétor Tájar, certamen gastronómico que ha celebrado su décimo aniversario con el espárrago verde como gran protagonista y nexo de unión entre la agricultura y la cocina.
El cocinero granadino consiguió el primer premio, dotado con 1.000 euros, gracias a dos elaboraciones en las que el jurado valoró especialmente el tratamiento y protagonismo concedido al producto local. Juárez presentó un lomo de dorada con espárragos, dueles de espárragos y su pil pil, además de unas popietas de solomillo rellenas de espárragos sobre crema templada y tallarines de espárragos.
El jurado destacó la técnica, el equilibrio y la presentación de las propuestas del ganador, en las que el espárrago dejó de ejercer como acompañamiento para convertirse en el elemento central de ambos platos.
Carolina Tarazaga y Jorge Aguilera completan el podio
El segundo premio, dotado con 500 euros, fue para la jienense Carolina Tarazaga, que presentó un paté de lubina con salmorejo de espárrago verde y su propuesta "Primavera de Huétor".
Jorge Aguilera obtuvo el tercer premio, de 250 euros, con "Del mar a Huétor Tájar", una elaboración con espárrago y dorada confitada, y "Mi tierra", un solomillo acompañado de salsa de vino tinto y wok de espárrago verde.
Los tres finalistas recibieron además cestas de productos granadinos de la marca Sabor Granada.
La final se desarrolló mediante un cocinado en directo ante el público. Las elaboraciones fueron valoradas atendiendo a criterios como técnica, presentación, originalidad, creatividad y equilibrio, con especial atención a la capacidad de los participantes para potenciar las cualidades gastronómicas del espárrago.
El jurado estuvo integrado por Jesús Bracero, fundador de Arte Culinario Andaluz (ARTCUA); Javier Trujillo, presidente de la Cooperativa Agrícola San Francisco (COSAFRA); Julián Lucena, cocinero especializado en el espárrago verde del Poniente Granadino; Enrique Sánchez, cocinero de Canal Sur TV; y José Villa, experto en cocina de la Costa Tropical.
Una década promocionando el espárrago verde
La X Gala Espárrago Chef estuvo dirigida y presentada por su fundador, Luis Henestrosa García, y contó con la presencia del alcalde de Huétor Tájar, Fernando Delgado, además de representantes de la Diputación de Granada, Sabor Granada, Caja Rural Granada, ARTCUA y otras entidades y empresas colaboradoras.
El certamen alcanza sus diez años de trayectoria después de haber contado durante este periodo con la participación de más de 200 profesionales. "Esta X Gala es mucho más que un concurso: es el reconocimiento a diez años de trabajo conjunto para poner en valor un producto que es seña de identidad de nuestra tierra y motor económico de muchas familias", ha destacado Henestrosa.
El fundador de Espárrago Chef ha incidido también en el valor que el producto tiene más allá de la gastronomía. "El espárrago no es solo un ingrediente: es patrimonio, es cultura, es futuro. Y ver cómo cocineros y cocineras de primer nivel lo interpretan con tanto respeto y creatividad nos confirma que vamos por el camino correcto", ha señalado.
La organización ha destacado que esta décima edición supone tanto el cierre de una primera etapa como el inicio de nuevos retos para continuar promocionando el espárrago verde de Huétor Tájar y ampliar su reconocimiento dentro y fuera de Andalucía.
La cooperativa mostrará en Madrid un modelo que reúne a 500 agricultores, exporta el 80% de su producción de espárrago y cubre con energía fotovoltaica cerca del 80% de su consumo
