Presentación del Desayuno Nazarí en el Valle de Lecrín

Esta mañana se ha presentado oficialmente el proyecto Desayuno Nazarí, impulsado por la Mancomunidad de Municipios del Valle de Lecrín en colaboración con la Diputación de Granada, Sabor Granada y la Asociación de Municipios de la Ruta de Boabdil.

El Desayuno Nazarí se presenta como una propuesta abierta a los establecimientos hosteleros del territorio, a los que se invita a adherirse para formar parte de una red de calidad ligada a la Ruta de Boabdil, convirtiéndose en auténticos embajadores gastronómicos y culturales del Valle de Lecrín.

Más que una oferta culinaria, el Desayuno Nazarí es una experiencia sensorial y cultural, fundamentada en la investigación histórica de la gastronomía del Reino Nazarí de Granada (siglos XIII-XV). Recupera una forma de entender la alimentación en la que la comida no era solo sustento, sino expresión de una cultura, de una manera de vivir y de relacionarse con la tierra y el tiempo.

El acto celebrado en El Secreto del Olivo de Nigüelas, ha contado con la presencia del presidente de la Mancomunidad del Valle de Lecrín, Manuel Luis Vílchez, la vicepresidenta, Esther Molina, Esteban Romero, Coordinador de Sabor Granada e Isaías Padial, presidente de la Asociación de Turismo del Valle de Lecrín, y la alcaldesa de Nigüelas, Olga Gómez, que ha ejercido como anfitriona, además de alcaldes, alcaldesas y representantes municipales de los distintos municipios del valle, respaldando de forma unánime una propuesta que aúna historia, identidad, salud y desarrollo económico local.

Bárbara Boloix Gallardo, vicepresidenta de la Fundación Euroárabe, Profesora Arabista y Doctora en Historia de Al-Andalus por la Universidad de Granada y Eloisa Salas Manzano, Nutricionista de la Comanda Rural, han situado a los presentes en el marco histórico y gastronómico del proyecto y han expuesto el resultado del trabajo desarrollado de la mano de un grupo de expertos a través de encuestas realizadas a los hosteleros de la comarca.

Inspiradas en la cocina doméstica de las casas y alquerías nazaríes, estas propuestas parten de los productos que ofrecía el entorno más cercano, huertos, campos y sierras, y de aquellos que llegaban a través de los caminos y zocos ambulantes. Una alimentación basada en la estacionalidad, el kilómetro cero y el equilibrio nutricional, donde convivían sabores dulces y salados, tradición y salud.

Entre los principales beneficios de adherirse al proyecto destacan:

• La diferenciación única, al ofrecer un desayuno exclusivo, con un alto valor cultural y añadido, que no se encuentra en la oferta convencional.

• Equilibrio saludable, al tratarse de una propuesta supervisada por nutricionistas, libre de ultraprocesados y con un aporte energético de calidad.

• Impulso a la economía local, priorizando productores de miel, quesos, frutas, aceites de oliva, frutos secos y otros alimentos del territorio.

• Un sello de identidad, integrando a los establecimientos en una red vinculada a la historia, el paisaje y la promoción turística de la Ruta de Boabdil.

El proyecto conecta directamente con el relato histórico de la Ruta de Boabdil, el itinerario que recorrió el último sultán nazarí desde Granada hasta su exilio, atravesando la Vega de Granada, el Valle de Lecrín, el Valle del Guadalfeo, la Alpujarra y la costa de Adra. Un camino que simboliza “el viaje de la vida” y en el que el alimento adquiría un valor esencial: debía ser nutritivo, fácil de compartir y elaborado con productos locales adaptados al clima y a cada estación.

La gastronomía nazarí se sustentaba en el pan y los cereales como fuente de energía duradera; el aceite de oliva y los frutos secos como grasas saludables; frutas y hortalizas que aportaban frescor, vitaminas y agua; lácteos frescos y huevos como proteínas de fácil digestión; dátiles, castañas y miel como dulzor natural y alimento medicinal; y especias y hierbas aromáticas con funciones digestivas y terapéuticas.

Desayunar así era comenzar el día en equilibrio, en armonía con la naturaleza y con el propio cuerpo. Con el Desayuno Nazarí, el Valle de Lecrín recupera esa sabiduría ancestral, adaptándola al presente y enlazando historia, memoria, territorio y salud, recreando a través de cada plato y cada sabor el paisaje gastronómico que acompañó el final del Reino Nazarí de Granada y que aún hoy sigue definiendo y proyectando la identidad de estas tierras.